Calmars (ou calamars) tomates crème
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe beurre
- 2 cuillères à soupe cognac ou rhum
- piment d'Espelette (selon goût) ou 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café safran
- 1.5 kg calamar
- 30 cl crème
- 3 échalotes
- 70 g concentré de tomates
- 30 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les calmars ou les faire préparer chez votre poissonnier.
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2
Faire revenir les échalotes dans le beurre sans les colorer quelques minutes, rajouter les calmars.
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3
Laisser cuire environ 10 minutes, surtout ne dépasser pas le temps de cuisson, vos calmars deviendraient DURS.
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4
Ensuite ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et le cognac ou le rhum, et le safran.
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5
Refaire bouillir 1 minute.
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6
Au moment de servir rajouter la crème, ne pas faire bouillir, juste réchauffer.
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7
Servir avec du riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.