Canard à la mangue et courgette
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 4 Magrets de Canard
- 1 courgette
- 2 mangues
- 6 cuillères à soupe vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à soupe sucre
- 40 cl fond de gibier Lacroix
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Salez et poivrez les filets et faites-les cuire selon la cuisson souhaitée (bleu, saignant, à point, bien cuit) dans l'huile d'olive.
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2
Coupez les mangues et la courgette en fine julienne. Salez et poivrez et mélangez avec le sucre et le vinaigre balsamique.
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3
Faites réduire le fond de gibier et le ketjap manis et épaississez avec le roux brun.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.