Canard à la vanille de la Réunion
🛒 Ingrédients
- 1 canard
- 6 tomates en boite hors saison
- 3 gousses vanille
- 6 gousses ail
- 6 oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet de thym frais
- huile
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
La veille, découper le canard en morceaux. Le disposer dans un saladier puis le faire macérer au frais recouvert du mélange suivant : les graines des 3 gousses d'ail (ouvrir la gousse sur la longueur et racler l'intérieur avec le dos du couteau pour récupérer les graines), 3 cuillères à soupe d'huile, le thym, du sel et du poivre et 50 cl de bouillon. Ajouter les gousses grattées.
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2
Le jour J : hacher l'ail, découper les oignons et les tomates en morceaux (ou utiliser des tomates pelées hors saison).
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3
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte. Y faire dorer sur chaque face les morceaux de canard égouttés. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et faire dorer également.
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4
Ajouter l'ail, les tomates et laisser cuire 10 minutes.
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5
Verser dessus la marinade, porter à ébullition puis laisser mijoter 1 h à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.