Canard à la vanille de La Réunion
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 0.5 cuillère à café vanille en poudre (ou 1 gousse fendue et raclée)
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- cuillère à soupe de rhum blanc
- 2 Magrets de Canard
- 1 cuillère à café concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les magrets côté peau en premier sans matière grasse.
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2
Jeter la graisse rendue par la viande. Rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
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3
Ajouter la vanille, le sucre, le rhum et flamber.
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4
Singer avec la farine, le concentré de tomate, un petit verre d'eau et saler.
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5
Bien mélanger et laisser juste reprendre l'ébullition pour des magrets saignants (un peu plus suivant les goûts de cuisson).
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6
Servir immédiatement avec du riz blanc à la créole.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.