Canard à la vanille (La Réunion)
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 5 cl ous de girofle
- 1 g rosse pincée de muscade
- poivre noir en grain
- 8 cuillères à soupe huile
- 4 gousses vanille
- 20 g gingembre
- 4 cuillères à soupe miel
- 1 canard de 2,5 à 3 kg
- 10 gousses ail
- 1 cuillère à café curcuma
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les oignons, piler l’ail avec les clous de girofle, le gingembre, le sel, le poivre.
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2
Découper le canard en une quinzaine de morceaux.
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3
Dans une marmite, faire chauffer l’huile très chaude, mettre le canard et bien le faire roussir (très important). Attention: si le canard est trop gras, enlever l’excédent d’huile afin qu’il ne reste que deux ou trois cuillères a soupe d’huile.
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4
Ajouter alors les oignons. Une foi qu’ils sont bien roussis, ajouter le curcuma, la muscade et les épices pilées, puis le miel et deux gousses de vanille fendues en deux par le milieu.
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5
Laisser cuire 10 mn en mélangeant bien. Ensuite mouiller le canard avec 3 ou 4 verres d’eau, afin qu’il soit couvert au trois quarts.
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6
Saler selon votre goût, couvrir la marmite et laisser 1h a feu doux moyen jusqu'à obtention d’une sauce onctueuse.
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7
5 mm avant de servir, rajouter les deux gousses de vanille.
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8
Pour faire ressortir le goût de vanille ne pas hésiter à mettre beaucoup d’épices.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.