Canard aux cerises
🛒 Ingrédients
- 1 fine tranche de lard fumé
- 30 g beurre
- 1 verre Liqueur de cognac
- poivre
- 1 canard
- 1 kg cerises
- 1 citron
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider.
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2
Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 15 mn, puis à thermostat 6 pendant 30 mn.
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3
Faire dorer de tous les côtés.
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4
Piquer le canard avec une fourchette : si le jus est coule rose pâle, le canard est cuit.
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5
Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la léchefrite à l'aide d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.
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6
Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.