Canard aux figues farci de son foie
🛒 Ingrédients
- 150 g figue
- poivre
- muscade
- 45 cl vin de fronton
- 1 canard gras (type mulard, avec son foie)
- 150 g farce fine de porc
👨🍳 Préparation
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1
Confit de figue : faire tremper 100 g de figues sèches dans 45 cl de bon vin rouge type Corbières, fronton ; cuire à feu moyen presque à sec, passer au mixeur et réserver.
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2
Placer le canard sur le dos, fendre par le bréchet, le désosser en suivant la cage thoracique (c'est assez facile, garder les cuisses et ailes, vous avez ce que l'on nomme le manteau), l'étendre sur le plan de travail, salez poivrez, muscadez, étendre une fine couche de farce de porc, sur celle-ci une couche de confit de figues. Placez le foie dénervé et refermez le manteau, le coudre et le placer sur un plat de cuisson ; le mettre dans le four préchauffé à 180°C, cuire 45 mn en l'arrosant souvant.
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3
Vérifiez la cuisson en le piquant avec un couteau derrière une cuisse
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.