Canard aux jus multifruits Andros
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 2 Magrets de Canard
- huile
- 20 g sucre
- 0.5 cube de fond de veau
- 2 oranges
- poivre
- 15 cl jus multifruits exotiques Andros
- 10 cl vin blanc
- 10 cl grand-marnier
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer. Ajouter le jus multifruits exotiques Andros, très doucement, et laisser cuire.
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2
Dans une autre casserole, faire dorer les magrets de canard dans une grande casserole, côté peau pour commencer.
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3
Retirer la viande et vider la graisse de la casserole.
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4
Remettre les magrets de canard dans la casserole, mouiller avec le vin blanc, le jus caramélisé et le fond de veau. Saler, poivrer.
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5
Laisser mijoter 1h30 à 2h.
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6
Blanchir les zestes des oranges pendant 2 minutes.
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7
Egoutter les zestes et laisser mariner dans le grand Marnier.
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8
Au bout d'1h-1h30 de cuisson de la viande, ajouter les zestes avec le grand Marnier. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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9
A la fin de la cuisson lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.