Canard aux olives
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile
- 2 tomates (ou tomates pelées en boîte pour se faciliter la vie)
- 1 oignon
- thym
- persil
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- poivre
- 1 canard (moi je préfère des cuisses ou des magrets) de 2 kg environ
- 250 g olives vertes (dénoyautées ou non selon le goût, moi je trouve qu'avec le noyau, le goût du canard est meilleur, bien que je ne mange pas les olives!)
- 30 cl vin blanc sec
- 3 gousses ail
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer l'oignon. Peler et épépinez les tomates.
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2
Découper le canard, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude.
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3
Ajouter les tomates et l'oignon émincé. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrer de farine, salez et poivrer.
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4
Mouiller avec le vin blanc, un verre d'eau, et aromatiser avec le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées.
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5
Ajouter les olives, laisser mijoter pendant une heure.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.