Canard aux pêches de vigne et aux raisins
🛒 Ingrédients
- 4 cl ous de girofle
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 pincée sucre
- 2 cuisses de canard
- 5 pêches de vigne
- 100 g raisin
- 25 cl Lillet blanc (ou Porto blanc à défaut)
- 1 cuillère à soupe canard
👨🍳 Préparation
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1
Séparez les pilons des hauts de cuisse de canard.
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2
Jetez-les dans la graisse de canard chaude, ajoutez les clous de girofle, salez et poivrez, puis couvrez.
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3
Pendant ce temps, pelez les pêches et coupez-les en quartiers.
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4
Égrainez le raisin.
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5
Jetez le trois-quarts de la graisse de canard rendue pendant le temps de ces étapes.
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6
Faites chauffer le Lillet.
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7
Lorsqu’il bout, faites-le flamber. (attention à la hauteur de flamme !)
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8
Réduisez le feu sous le canard et versez-y l’alcool en flammes dessus.
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9
Lorsque la flamme est éteinte, ajoutez-y le vinaigre, le sucre, les pêches de vigne et le raisin. Salez et poivrez.
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10
Laissez mijoter 15 minutes à couvert, puis servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.