Canard coco/mangue
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café piment d'Espelette (à défaut du piment de Cayenne)
- 4 filets canard sans peau
- 4 mangues bien mûres
- 40 cl lait de coco
- 3 citrons verts (4 s'ils sont petits)
👨🍳 Préparation
-
1
Couper les filets de canard et les les mangues en cubes. Faire dorer les cubes de canard à feu vif avec un filet d'huile quelques minutes pour qu'ils soient grillés mais bien rosés au milieu. Saler, ajouter le piment et bien remuer pour répartir les épices.
-
2
Retirer les morceaux de canard et les disposer sur un papier absorbant sans les frictionner pour conserver les épices. Faire mijoter les cubes de mangue dans le jus de viande auquel vous ajouterez le jus des citrons verts en remuant régulièrement. Une fois le jus de citron quasiment exclusivement évaporé, réduire le feu et ajouter le lait de coco et les morceaux de canard. Ajuster l'assaisonnement le cas échéant et servir après 5-10 minutes, l'objectif étant que le canard réchauffe mais reste rosé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.