Canard en cocotte aux navets
🛒 Ingrédients
- poivre
- 1 canard sauvage
- 800 g navet
- 50 g lard
- 1 bouquet garni
- 10 cl vin blanc sec
- 10 cl bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire fondre le lard et y ajouter le canard. Mouiller avec le vin, le bouillon et le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 25 min à feu moyen.
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2
En fin de cuisson, ajouter les navets dans la cocotte en les enfonçant bien dans le bouillon et remettre à cuire à feu doux pour 30 à 35 min.
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3
Saler, poivrer.
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4
Sortir le canard de la cocotte, filtrer la sauce et la verser dans un petit saladier pour le service.
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5
Découper le canard, le disposer sur un plat entouré de navets et le servir avec la sauce à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.