Canard en cocotte et navets sautés
🛒 Ingrédients
- 150 g lard fumé
- 75 g beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 10 oignons
- poivre
- 1 canard de Barbarie
- 1 bouquet garni
- 1 verre vin blanc sec
- 1.2 kg navet
👨🍳 Préparation
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1
Découper et flamber le canard que vous salerez et poivrerez à votre convenance à l’intérieur et à l’extérieur.
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2
Détailler le lard en lardons, les mettre à blanchir dans l’eau bouillante 2 min. Les égoutter, les sécher et les faire revenir dans une cocotte anti-adhésive bien chaude.
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3
Réserver les lardons puis mettre les morceaux de canard à cuire dans cette même cocotte. Les faire dorer de tous côtés durant 10 à 15 min.
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4
Peler et émincer l’oignon et la carotte.
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5
Une fois le canard bien doré, incorporer la carotte, l’oignon, les lardons et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu moyen.
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6
Pendant ce temps, éplucher les navets et les oignons puis les ajouter dans la cocotte, 15 min après le début de la cuisson.
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7
Après 45 min de cuisson, sortir les morceaux de canard et les légumes, dégraisser la sauce et la laisser réduire au maximum.
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8
Dans une poêle beurrée, faire revenir les navets et les oignons pour les dorer.
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9
Dresser le canard sur un plat de service, l’entourer des navets et oignons, puis le servir avec la sauce en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.