Canard en pot-au-feu
🛒 Ingrédients
- 800 g carotte
- 3 poireaux
- 3 oignons
- 4 cl ous de girofle
- thym
- 1 canard sauvage
- 500 g navet
- 60 cl vin blanc sec
- 2 gousses ail
- laurier
- Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à soupe beurre
- 5 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- poivre du moulin
- 30 cl bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Laver et peler les carottes, les navets et les poireaux.
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2
Eplucher les oignons et les piquer de clous de girofles, puis réserver le tout.
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3
Dans une grande cocotte d’eau salée et de vin, plonger le canard avec le thym, les oignons piqués, les gousses d’ail pelées et le laurier.
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4
Laisser cuire pendant 1 h 30.
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5
Vérifier la cuisson du canard, puis incorporer les carottes, les poireaux et les navets et laisser cuire 35 à 40 min ave la canard en surveillant la cuisson du canard.
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6
Pendant e temps, préparer un roux en mélangeant dans une casserole la farine, le beurre le bouillon de cuisson et laisser épaissir sur le feu.
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7
Ajouter à la fin la moutarde et remuer.
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8
Vider le jus de la cocotte, dresser le canard sur un plat entouré de ses légumes et servir avec le roux moutardé en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.