Canard farci aux amandes
🛒 Ingrédients
- 1 pincée thym moulu
- 10 cl cognac
- 50 g beurre
- poivre
- 1 canard avec ses abats
- 150 g amandes en poudre
- 2 petits suisses
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
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2
Vider le canard de ses abats et peler les échalotes.
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3
Pour faire la farce : mixer les abats, les échalotes, l’ail, le thym, les petits suisses et les amandes ensembles.
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4
Saler, poivrer.
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5
Faire revenir la farce obtenue dans une poêle beurrée, puis verser le verre de cognac pour dégraisser.
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6
Disposer le canard sur un plat allant au four.
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7
Une fois la farce cuite, en garnir le canard, le brider et l’envelopper d’une feuille d’aluminium beurré.
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8
Enfourner à four chaud pour 45 min ou plus selon la taille de votre canard.
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9
Servir avec des pommes dauphines ou des haricots verts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.