Canard laqué
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café sel
- 7.5 cl miel liquide
- 5 cuillères à soupe vinaigre blanc
- 10 g levure
- 1 canard
- 1 cuillère à soupe cinq-épices
- 5 cl soja
- 2 cuillères à soupe vermouth (ou porto) blanc
- 2 cuillères à soupe fécule
- 2 gousses ail écrasées et finement hachées
- 1 cuillère à soupe colorant rouge (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
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2
Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
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3
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
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4
Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque. Versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
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5
Laissez mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
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6
Après la première heure, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.