Canard laqué chinois aux 5 parfums
🛒 Ingrédients
- 30 g épices
- 1 pincée cumin
- 1 oignon
- 4 cl miel liquide
- poivre
- 1 canard de Barbarie
- 1 gousse ail
- 4 cl sauce soja
- 1 pincée glutamate
👨🍳 Préparation
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1
Induire le canard entièrement, à l'intérieur comme à l'extérieur du mélange aux 5 épices. Saupoudrer de sel. Puis le piquer avec une fourchette de tous côtés et le réserver.
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2
Préparation de la pâte à épices pour le canard :
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3
Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, les piler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer à cette pâte le reste du 5 épices, la sauce soja, le miel et le cumin, puis mélanger vivement pour obtenir une pâte bien homogène.
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4
Badigeonner le canard avec la pâte à épices (intérieur comme extérieur), puis le laisser sécher environ 2 h.
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5
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
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6
Huiler la plaque de votre four et disposer le canard dessus.
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7
Enfourner à four chaud. Au bout de 45 minutes de cuisson, rebadigeonner le canard de pâte à épices.
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8
Après 1 h 30 de cuisson, il doit ressortir croustillant et bien doré (couleur caramel).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.