Canard sauvage aux olives vertes
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 30 g beurre
- 1 noix de beurre manié
- poivre
- 1 canard sauvage d'environ 2,5 kg
- 1 gousse ail
- 1 bouquet garni
- 30 cl vin blanc sec
- 200 g olives vertes dénoyautées
- 10 cl madère (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Peler et émincer la carotte et l'oignon, puis piler l'ail.
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3
Découper le canard et faire revenir dans une cocotte beurrée : les parures du canard (gésier, ailerons...) avec la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Saler, poivrer.
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4
Arroser de vin blanc, puis laisser mijoter pendant 30 min à feu doux.
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5
Pendant ce temps, enfourner le canard et le faire rôtir pendant 45 min en le mouillant souvent de vin blanc. Blanchir les olives dans de l'eau bouillante pendant 3 min. Réserver le tout.
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6
Filtrer la sauce des morceaux de canard revenus à la cocotte, y incorporer le jus de cuisson du canard puis lier avec une noisette de beurre et ajouter les olives.
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7
Dresser un plat avec le canard et ses morceaux nappés de sauce et d'olives. Ajouter le madère en dernier.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.