canard sauvage aux petits pois
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons
- 1 oignon
- beurre
- 1 canard sauvage préparé
- 500 g petits pois
- 30 cl bouillon de volaille
- 15 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Emincer l'oignon.Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les oignons et les lardons, ajouter les petits pois et laisser cuire 7-8 min.
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2
Egoutter le tout, mettre le canard dans la cocotte et le faire dorer sur toutes ses faces.
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3
Ajouter le bouillon.
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4
Couvrir et laisser cuire 20 min en retournant le canard à mi-cuisson.
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5
Ajouter les petits pois, oignons, lardons, verser le vin blanc.
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6
Couvrir et laisser cuire 40 min sur feux doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.