canard sauvage aux pommes
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe huile
- 1 canard sauvage
- 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple)
- 50 cl cidre
- 1 cuillère à soupe baies roses
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
👨🍳 Préparation
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1
Peler, épépiner et couper en deux les pommes.
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2
Mettre une demi pomme dans le canard pour adoucir son goût sauvage.
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3
Couper les oignons finement.
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4
Verser l'huile dans une cocotte et faire dorer le canard à feu vif.
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5
Ajouter les oignons pour les faire légèrement dorer.
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6
Ajouter le cidre, les demi pommes, les baies roses et le bouquet garni. Saler légèrement.
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7
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
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8
Servir seul ou accompagné de marrons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.