Cannelés croustillants et bien dorés

🛒 Ingrédients

• 25 g beurre
• 50 cl lait entier
• 200 g sucre
• 100 g farine
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 cuillères à soupe rhum
• 1 gousse vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• Pour les moules :
• 20 g beurre doux

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mouiller légèrement la casserole avant d’y verser le lait pour éviter qu’il ne colle trop aux parois.

2. 2

   Inciser la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour récupérer les graines.

3. 3

   Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

5. 5

   Incorporer la farine puis verser progressivement le lait tiédi.

6. 6

   Laisser refroidir à température ambiante puis parfumer de rhum. Couvrir puis placer au réfrigérateur pendant 24 à 48h. Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte repose et prenne la bonne consistance.

7. 7

   Le jour J avant la cuisson, sortir du froid, mélanger à nouveau et laisser reposer 1h.

8. 8

   Beurrer les moules et mettre un morceau de beurre dans chaque puis les poser sur une plaque à four perforée pour une bonne diffusion de la chaleur. Passer le tout au four en le mettant à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

9. 9

   Une fois bien chaud, verser la pâte dans les moules en les remplissant aux ¾. Enfourner pour 5 minutes de cuisson à 220°C puis baisser à 180°C pour 1 heure de cuisson supplémentaire.

❓ Questions fréquentes

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