Canon de veau au miel de cannelle pour cuiseur vapeur
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe miel
- 4 tranches jambon de Paris
- 2 pincées poivre Maniguette
- 4 figues séchées taillées en fines tranches
- 1 cuillère à soupe crème fraîche légère
- poivre
- 160 g veau
- 1 cuillère à café estragon frais ciselé
- 2 pincées cannelle
- 2 cuillères à soupe huile de noix
- 2 navets blancs taillés en fines tranches
- 2 cuillères à soupe ciboulette fraîche
- ficelle de cuisine
👨🍳 Préparation
-
1
Faites mariner le navet dans un peu d’huile avec la ciboulette. Assaisonnez avec sel et poivre.
-
2
Dans le panier, introduisez les légumes en rosace en incorporant la figue au centre. Mélangez le miel, l’huile, la cannelle, le poivre et l’estragon.
-
3
Aplatissez le filet de veau et badigeonnez de la réparation miel/huile.
-
4
Roulez le filet de veau et enroulez-le dans le jambon. Ficelez.
-
5
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert.
-
6
Au moment du service, nappez les légumes de crème fraîche et le veau de miel tiède et de l’huile de noix restants.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.