Capelettes façon nonna (petits raviolis farcis)

🛒 Ingrédients

• 1 muscade
• 300 g farine
• poivre
• 100 g boeuf haché
• 75 g haché de veau
• 75 g porc OU poulet haché
• 2 carré frais
• 50 g parmesan râpé
• 0.5 paquet de chapelure
• 5 oeufs
• 1 citron
• Pour le bouillon :
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 navet
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 1 Volaille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour les pâtes fraîches : mélanger la farine et 3 oeufs et pétrir à la main ou au robot avec le crochet en y ajoutant une coquille d'oeuf d'eau.

2. 2

   En faire une boule que l'on préservera au frigo dans du film plastique.

3. 3

   Pour la farce : faire revenir la viande à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit colorée (pas trop de cuisson).

4. 4

   Dans un saladier, mélanger la viande avec 2 oeufs, les carrés frais, la noix de muscade, la parmesan, la chapelure et le zeste du citron.

5. 5

   Saler et poivrer.

6. 6

   Très important, pour les pâtes ne pas faire toutes les bandes d'un coup sinon la pâte va sécher et il ne sera pas possible d'en faire quelquechose.

7. 7

   Sortir la boule de pâte du frigo.

8. 8

   En prendre un petit morceau puis le faire passer une première fois dans la machine à pâte au cran le plus élevé (les rouleaux le plus écartés possible), puis une deuxième fois avec les mêmes réglages.

9. 9

   On fait de même ensuite en descendant de deux crans par deux jusqu'à arriver au cran 1 et avoir une pâte bien fine (si la pâte est trop fine sur le 1 de votre machine, le cran 2 fera l'affaire).

10. 10

    Quand la bande est prête, la découper en carrés d'environ 2cm de côté

11. 11

    Pour faire la capellete : prendre un de ces petits carrés de pâte, y placer une petite boule de farce au centre. Plier le carré en deux, les bords vers vous. Maintenant la pâte est pliée en deux dans la main, la tenir avec les deux mains et rejoindre les deux coins inférieurs gauche et droit en tournant.

12. 12

    Répéter ce geste jusqu'à épuisement des ingrédients.

13. 13

    Il faut compter environ une 50ainee de capelettes par personne.

14. 14

    Enfin préparer un bouillon dans une grande casserole avec les légumes coupés en morceaux, la cuisson de volailles et les cubes de bouillon. Laisser cuire au moins 1 heure pour avoir un bouillon bien parfumé. , pour plus de gout mettez y un morceau de volaille et quelques légumes puis 3 bouillons cube.

15. 15

    Y plonger les capelettes pendant 10-12 minutes.

16. 16

    Voila, vous pouvez désormais partager le repas traditionnel de Noël des italiens.

17. 17

    Bon appétit.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)