Caponata par Laurent Mariotte

🛒 Ingrédients

• 15 cl huile d'olive
• 4 aubergines
• 4 tomates cœur de bœuf
• 2 oignons rouges
• 2 céleri branche
• 100 g olives vertes
• 1 cuillère à soupe raisins secs
• 2 cuillères à soupe pignons de pin
• 2 cuillères à soupe câpres
• 3 cuillères à soupe vinaigre de vin
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez les aubergines en cubes et faites-les revenir à la plancha ou dans une poêle bien chaude pendant 10- 15 min en les retournant régulièrement.

2. 2

   Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en cubes et faites de même avec le céleri. Faites-les revenir dans une cocotte posée sur le BBQ ou sur une plaque avec un filet d’huile d’olive.

3. 3

   Quand les aubergines sont cuites, transvasez-les dans la cocotte. Epluchez les tomates au couteau, coupez-les en cubes, versez-les dans la cocotte et ajoutez le vinaigre de vin, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Laissez cuire à couvert 30 min à feu moyen, puis 10 min sans couvercle. (Au barbecue : laissez cuire 40 min capot du fermé).

4. 4

   Dégustez chaud, tiède ou même froid, avec du riz, des pâtes ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une mozzarella au lait de bufflonne.

❓ Questions fréquentes

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