Cappuccino de champignons
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 500 g champignons de Paris
- 20 cl crème
- cerfeuil
- 200 g champignon mélangés (chanterelles sauvages, shitakés etc.)
- 0.5 citron
- 20 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Emincer l'oignon et le faire suer au beurre.
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2
Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus de citron et les faire revenir quelques minutes.
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3
Couvrir avec 80 cl + le vin blanc, saler légèrement et faire cuire 1 à petit feu.
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4
Passer, il doit rester 60 cl de liquide. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à consistance légèrement veloutée. Laisser en attente.
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5
Faites sauter l'émincé de champignons mélangés avec un peu d'huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil ciselée.
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6
Finition :
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7
Chauffer le velouté de champignons et monter au mixeur jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.
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8
Répartir l'émincé de champignons dans 4 petits bols et verser par-dessus le cappuccino. Terminer avec des pluches de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.