Cappuccino de champignons au foie gras par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 500 g champignons de Paris
- 1 bloc de foie gras de canard
- 50 cl bouillon de volaille
- 25 cl lait entier
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Prélevez ⅓ de foie gras que vous placez au congélateur. Taillez le restant en cubes.
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2
Lavez et émincez les champignons.
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3
Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les champignons.
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4
Saisissez-les à feu vif afin qu’ils rendent leur eau de végétation.
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5
Salez, poivrez puis ajoutez le foie gras en cubes, le bouillon de volaille et le lait.
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6
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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7
Mixez l’ensemble au blender jusqu’à obtenir une émulsion fine.
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8
Remettez dans la cocotte pour maintenir au chaud.
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9
Au moment de servir, émulsionnez à nouveau à l’aide d’un mixer plongeant.
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10
Versez dans les bols et râpez le foie gras par-dessus (à l’aide d’une râpe ou de l’économe) et passez uu coup de moulin à poivre. Servez avec quelques tranches de pain toasté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.