Cappuccino de coquilles Saint-Jacques au curry et à la coriandre

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe farine
• poivre de Cayenne
• 12 coquilles saint-jacques
• 2 tomates pelées ou fraîches en saison
• 1 pomme Jonagold
• 1 cuillère de thé de curry doux en poudre
• 1.5 l fumet de poisson (au départ de cube ou de poudre)
• 4 dl crème
• 24 feuilles coriandre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Laisser tremper les noix de coquilles Saint-Jacques dans un bol d'eau glacée durant 1/2 heure.

2. 2

   Bien les sécher et les couper en petits morceaux et les conserver au frais.

3. 3

   Préparer les tomates, puis les couper en petits dés et les conserver au frais. Eplucher et hacher l'oignon.

4. 4

   Eplucher la pomme et la détailler en petits morceaux. Faire dorer l'oignon et la pomme dans un peu de matière grasse. Y ajouter le curry et ensuite la farine.

5. 5

   Verser le fumet de poisson et porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec sel et poivre de Cayenne.

6. 6

   Laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps

7. 7

   Incorporer 2 dl de crème et laisser cuire quelques minutes.

8. 8

   Passer cette préparation au mixer et la filtrer au tamis. Laisser refroidir (jusqu'ici la préparation peut être faite à l'avance, la veille).

9. 9

   Battre fermement 2 dl de crème. Porter le potage à ébullition et le passer une seconde fois au tamis. Emincer 2 feuilles de coriandre par personnes.

10. 10

    Mélanger les petits morceaux de noix de coquilles Saint-Jacques, les dés de tomates et la coriandre émincée. Répartir ce mélange dans 8 tasses (à cappuccino). Remplir les tasses de la préparation liquide bien chaude jusqu'à 2 cm du bord et compléter avec la crème battue.

11. 11

    Décorer d'une toute petite pincée de curry en poudre et d'une feuille de coriandre.

❓ Questions fréquentes

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