Capuccino de fenouil à la truffe
🛒 Ingrédients
- 10 g beurre
- 3 fenouil
- 2 échalotes
- 20 cl noilly prat
- 1 l lait d'épeautre
- 30 g céréale
- 50 cl crème liquide
- 0.25 truffe en conserve
- 1 cuillère à café huile de truffe
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les légumes.
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2
Hacher finement les échalotes et les faire suer dans le beurre.
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3
Emincer finement les fenouils, les ajouter aux échalotes, laisser suer quelques minutes sans coloration. Mouiller de Noilly Prat, laisser réduire 5 minutes. Ajouter le lait. Saler, poivrer.
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4
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
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5
Mixer le potage. Ajouter 25cl de crème liquide et mixer pour obtenir une crème.
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6
Passer 1/4 de la soupe au chinois fin et le verser dans un siphon, ajouter le reste de crème liquide. Refermer le siphon, gazer avec 2 cartouches, bien secouer pendant 30 secondes et laisser reposer.
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7
Torréfier dans une poêle sans matière grasse le porridge 3 céréales, émincer la truffe, l’ajouter.
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8
Au moment de servir, répartir le potage dans des verrines, déposer dessus un chapeau de chantilly. Décorer de porridge à la truffe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.