Caraméliser un moule
🛒 Ingrédients
- 125 g sucre
- 1 cuillère à café vinaigre ou de jus de citron
- 3 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le sucre dans une petite casserole. Ajouter l'eau, le sucre doit être juste mouillé mais bien imbibé.
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2
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron : indispensables car ils empêchent le sucre de cristalliser.
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3
Faire chauffer doucement au début pour que le sucre fonde uniformément, puis augmenter la puissance du feu. Ne pas toucher le sucre au cours de la cuisson, ni remuer la casserole.
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4
Quand le sucre commence à mousser avec de grosses cloques serrées, surveiller attentivement car la cuisson va s'accélérer rapidement.
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5
Lorsque le sucre commence à blondir sur les bords, tournez doucement le récipient pour que la coloration soit uniforme. C'est à point quand le sucre est blond-doré.
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6
Verser alors le caramel dans le moule, le prendre à deux mains et tourner doucement le moule en tous sens afin que sa surface soit entièrement caramélisée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.