Caramels à la crème
🛒 Ingrédients
- 375 g sucre
- 30 g beurre doux
- 50 cl crème entière
👨🍳 Préparation
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1
Graisser au beurre un moule carré de 17 cm de côtés et 3cm de haut environ et le mettre au frigo.
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2
Verser le sucre, la crème et le beurre dans une casserole en Teflon d'un grand diamètre de préférence car la masse va beaucoup monter en cuisant.
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3
Faire cuire à gros feu (5,5 sur 6) et remuer tout le temps avec une spatule en bois. Au bout de 10-15 min la masse va commencer à brunir et à épaissir.
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4
Dès que la masse se détache de la casserole (environ 25 min) et fait comme de la mousse épaisse, retirer du feu et mettre dans le moule qui lui est bien froid et qui va un peu empêcher la masse de trop monter et sortir du moule.
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5
Bien répartir la masse et applatir avec la spatule.
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6
Laisser un peu refroidir et détacher les bords avec un couteau et mettre un planche sur le moule et retourner le toute pour démouler.
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7
Si ça ne se démoule pas bien déposer le moule sur une plaque chaude
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8
et recommencer.
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9
Découper en petits carrés et mettre sur une grille et au frigo.
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10
Quand c'est bien froid les mettre dans des sachet pour offrir ou pour soi.
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11
Ils sont bien fondant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.