Carbonade à la bière et au raisins secs
🛒 Ingrédients
- 2 farine
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre roux
- 50 g beurre ou de saindoux
- poivre noir
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1.5 kg jarret de boeuf en cubes de 3 cm de côté
- 200 g raisins secs
- 2 gousses ail
- 1 oignon blanc
- 1 tranche pain rassi
- 50 cl bière brune
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon coupé en 8 et les gousses d'ail avec un peu de matière grasse. Une fois dorés, réserver de côté.
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2
Dans la même cocotte, faire revenir la viande, avec le reste de matière grasse.
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3
Saler, puis saupoudrer de farine une fois colorée.
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4
Ajouter l'oignon et l'ail, couvrer de bière, poivrer, sucrer et ajouter le raisin.
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5
Tartiner la tranche de pain de moutarde et la poser face tartinée contre la viande.
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6
Fermer la cocotte et cuire 1 h à partir du sifflement.
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7
Au bout de ce temps, ouvrir la casserole, rectifier l'assisonnement et ajouter dans la sauce le mélange fécule et crème pour épaissir la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.