Carbonade bretonne
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons
- 50 g beurre
- 350 g oignon
- poivre
- maïzena
- 3 tranches pain d'épices
- 2 cuillères à soupe sucre roux ou cassonade
- 1 kg sauté de porc (rouelle)
- 400 g andouille
- 1.5 l bière brune forte
- 1 bouquet garni
- 4 pommes fermes coupées en quartiers
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le morceau d'andouille à chauffer très doucement dans de l'eau froide (sinon elle éclate).
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2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; déposer le sauté et laisser colorer sur toutes les faces ; retirer.
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3
Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons coupés en fines rondelles, et laisser colorer ; saupoudrer de sucre ou de cassonade ; laisser caraméliser.
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4
Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer.
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5
Ajouter le sauté, le bouquet garni ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn (optionnel : pour épaissir un peu la sauce, on peut délayer un peu de maïzena à ce moment, le risque c'est que ça attache).
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6
Ajouter l'andouille déjà chaude, les pommes, et placer les tranches de pain d'épices sur le dessus de la préparation.
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7
Continuer la cuisson pendant 15 mn à feu doux.
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8
On peut servir une purée, sévèrement beurrée, en accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.