Carbonnade à l'Irlandaise
🛒 Ingrédients
- 5 oignons
- 50 cl bière Guinness
- 2 cuillères à soupe huile
- 850 g boeuf à braiser (macreuse ou jumeau)
- 1 cuillère à café cassonade
- 50 cl eau ou de bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en fines tranches, les faire roussir à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.
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2
Eplucher les oignons, les couper en rondelles.
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3
Dans une cocotte (en fonte de préférence, mais ça marche aussi dans un autocuiseur), faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile.
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4
Quand ils sont bien fondus, ajouter la viande, la cassonade et laisser rissoler quelques instants.
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5
Pendant ce temps, verser l'eau dans la poêle où on a fait revenir la viande et amener à ébullition en grattant bien le fond à la cuillère de bois.
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6
Verser dans la cocotte, ajouter la bière, du sel et du poivre.
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7
Amener à ébullition puis laisser cuire très doucement 2 à 3 heures (si on utilise l'autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit, mais mieux vaut alors procéder en deux fois (1 h de cuisson le premier jour, puis 30 à 45 minutes le lendemain ; la viande sera plus moelleuse et cela permet de vérifier si le niveau de liquide est suffisant).
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8
On peut servir avec une purée de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.