Carbonnade de porc au vinaigre
🛒 Ingrédients
- 1 verre bière
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 oignons
- persil haché
- 0.5 verre vinaigre de vin
- 750 g échine de porc
- 100 g lard frais
- 2 tablettes de pot-au-feu
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faites revenir la viande coupée en morceaux et le lard frais en dés, avec du beurre.
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2
Retirez les morceaux de viande.
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3
Faites dissoudre 2 tablettes de pot-au-feu dans 1/4 de litre d'eau chaude. Versez ce bouillon dans la cocotte, ajoutez la bière et la farine.
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4
Mettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons coupés en rondelles et la gousse d'ail hâchée. Saupoudrez avec du persil haché et le sucre en poudre.
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5
Laissez mijoter 1 heure à feu doux.
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6
Avant de servir, ajouter le vinaigre de vin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.