Carbonnade flamande à la bière de noël Leffe

🛒 Ingrédients

• 750 g boeuf pour bourguignon
• 250 g lardons
• 3 bouteilles de Leffe de Noël (33 cl)
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• 4 tranches pain d'épices
• 3 cuillères à soupe moutarde
• 1 cuillère à soupe sucre roux
• fleur de sel

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Détailler la viande en cubes de 2-3 cm si elle ne l’est pas déjà. Éplucher et émincer l’oignon.

2. 2

   Faire revenir les lardons dans une cocotte et ajouter les oignons dès qu’ils ont rendu un peu de gras. Laisser revenir 10 minutes pour que les oignons ramollissent bien.

3. 3

   Retirer les lardons et les oignons de la cocotte et réserver.

4. 4

   Mettre la viande à la place et la laisser colorer à feu vif.

5. 5

   Retirer la viande de la cocotte et réserver. Laisser le jus de cuisson dans la cocotte.

6. 6

   Remettre la cocotte sur le feu et ajouter le sucre. Faire réduire à feu vif. Le jus doit réduire de moitié.

7. 7

   Baisser le feu au maximum et ajouter les oignons et les lardons et bien mélanger avec le sirop obtenu précédemment. Ajouter la viande et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni et couvrir avec la bière de noël Leffe. Saler. Émietter le pain d’épices et ajouter la moutarde avant de couvrir.

8. 8

   Laisser mijoter 3h, en retirant le bouquet garni au bout d’1h30. Le jus doit plus être trop liquide, mais épaissi et légèrement collant, sinon poursuivre la cuisson.

9. 9

   A déguster le jour même ou le lendemain, en réchauffant à feu doux 1h, plus le plat mijote, meilleur il est.

❓ Questions fréquentes

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