Cardons au gratin
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre + beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 kg cardon
- 1 citron (son jus)
- Pour la béchamel :
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 10 cl viande (ou 1 tablette de bouillon de volaille)
- 15 cl vin blanc
- 4 cuillères à soupe chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes.
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2
Coupez les en tronçons de 3 à 4 cm.
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3
Faites cuire 45 min dans une marmite d'eau salée additionnée du jus du citron et de la farine.
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4
Égouttez les soigneusement.
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5
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux.
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6
Jetez-y la farine et faites la cuire 2 ou 3 min en remuant sans laisser colorer.
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7
Mouillez avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d'eau chaude.
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8
Remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Salez, poivrez.
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9
Beurrez un plat à gratin et étalez-y les cardons.
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10
Recouvrez les de sauce et poudrez les de chapelure.
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11
Faites fondre le reste du beurre (20 g) et arrosez en la chapelure.
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12
Faites gratiner 10 à 15 min dans un four, préchauffez au max.
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13
Servez en garniture d'une viande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.