Cari de poisson à la Réunionnaise
🛒 Ingrédients
- 2 oignons émincés en lamelles
- 6 tomates coupées en morceaux
- 1 petit morceau de gingembre émincé
- 10 branches thym frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche émincé finement
- 4 oignons jeunes émincés finement
- 1 kg Poisson (lotte, St Pierre, Turbot, mérou, saumon, ... bref, un poisson qui ne se désagrège pas en cours de cuisson)
- 5 gousses ail hachées
- 4 piments verts débités en lamelles (vidés de leur contenu)
- 2 citrons verts
- 2 boîtes haricot (fèves) blancs ou rouges
- 7 pincées curcuma en poudre
- 300 g riz basmati
- crevettes
- gambas
👨🍳 Préparation
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Préparer le poisson :
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Faire roussir la moitié des oignons en lamelles dans de
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l'huile d'olive. Ajouter la moitié des gousses d'ail en purée + gingembre + 1 piment émincé + 3 pincées de turméric (ou curcuma) + thym (juste les fleurs, enlever les branches).
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Ajouter le poisson nettoyé et coupé en gros morceaux. Remuer doucement. Laisser colorer quelques minutes.
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5
Ajouter les tomates. Mouiller légèrement avec un peu d'eau et couvrir.
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6
Saler et remuer de temps en temps en cours de cuisson (environ 20 mn).
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En cours de cuisson, ajouter si l'on veut les crevettes ou gambas.
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8
Une fois cuit (les tomates ont fondu et le poisson est cuit), ajouter hors du feu les 2/3 du bouquet de coriandre émincé + les 4 oignons jeunes émincés finement.
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Préparer le riz :
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Faire blondir à l'huile d'olive une petite partie des oignons émincés. Ajouter le Riz préalablement rincé + 2 pincées de turméric ou curcuma pour le colorer + quelques fleurs de thym.
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Mouiller petit à petit avec de l'eau jusqu'à cuisson complète du riz.
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Préparer le rougail :
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Faire légèrement roussir le reste des oignons à l'huile d'olive.
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Ajouter de la fleur de thym frais (5 branches environs) + le reste de l'ail réduit en puréee + 2 pincées de turméric ou curcuma.
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Laisser colorer 10 min à feu doux.
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Ajouter les fèves préalablement rinçées et un peu d'eau.
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Laisser cuire jusqu'à ce que les fèves soient fondues. Le mélange doit être épais.
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Préparer la sauce :
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Dans un bol, mélanger le jus des 2 citrons verts + 3 piments verts émincés finement (vidés de leur contenu) + sel + le reste du bouquet de coriandre émincé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.