Caricoles comme à Bruxelles (traduction : escargots de mer ou bulots)
🛒 Ingrédients
- feuille de laurier
- poivre blanc en grains
- poivre blanc moulu
- 1 piment oiseau (facultatif)
- escargot (pour manger "une portion" comme on dit à Bruxelles, compter 10 escargots par personne)
- céleri
👨🍳 Préparation
-
1
Pas de quantités précises, c'est à l'oeil. Vous voilà bien avancés, hein !
-
2
Les escargots achetés dans les grandes surfaces sont déjà cuits à l'eau salée.
-
3
Laver les escargots dans de l'eau salée.
-
4
Les mettre dans une casserole, avec du céleri coupé en morceaux, 1 à 2 feuilles de laurier, des grains de poivre, du poivre moulu et un peu de sel. Faire cuire à feu vif.
-
5
En même temps, mais à part, mettre un peu d'eau (pas trop) dans une autre casserole, et y faire cuire le céleri coupé en morceaux, 1-2 feuilles de laurier, des grains de poivre et du poivre moulu, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
-
6
Moi, j'ajoute 1 à 2 piments oiseau, pour que le bouillon soit bien relevé.
-
7
Les escargots sont cuits, quand on sait les enlever de leurs coquilles sans les casser. Sortir les escargots du bouillon. Et jeter le bouillon.
-
8
Sortir les escargots de leurs coquilles.
-
9
Les passer, un à un, en-dessous d'un filet d'eau froide, pour les nettoyer : détacher les "ailes d'ange", et rincer à l'eau froide en-dessous de la membrane pour enlever le sable.
-
10
C'est l'étape la plus embêtante à faire, mais elle est nécessaire.
-
11
Faire prendre goût aux escargots, en les mettant dans le bouillon cuit à part, et faire cuire à feu doux. Ajouter du poivre moulu et du sel si l'on veut.
-
12
Servir les escargots bouillants "en portions", dans des ramequins ou des bols, avec du bouillon de cuisson. Attention aux doigts : c'est chaud !
-
13
Pour les courageux et ceux qui aiment, comme moi et comme tout bon belge, boire le bouillon. Pfiou… ça pique, ça donne chaud ! Mais qu'est-ce que c'est bon...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.