Carpaccio d'aiguillettes de canard par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 8 dl huile d'olive
- 10 aiguillettes de canard gras
- 1 cuillère à soupe câpres au sel dessalées
- 1 tomate coeur de boeuf
- 8 radis
- 1 courgette jaune
- basilic
- sel fin
- poivre du moulin
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le barbecue en mode « fumer ».
-
2
Otez le petit nerf des aiguillettes de canard et placez 30 minutes au congélateur.
-
3
Détaillez ensuite en deux tranches fines chaque aiguillette.
-
4
Huilez au pinceau les plats en fonte ; salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
-
5
Rangez côte à côte les tranches d’aiguillettes de canard dans ces plats.
-
6
Salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
-
7
Déposez sur votre barbecue, couvrez et laissez chauffer 3 minutes.
-
8
Epluchez et taillez en lanières la tomate. Ôtez du feu. Dispersez les câpres, les tomates.
-
9
Râpez la courgette et les radis dessus et décorez avec quelques feuilles de basilic.
-
10
Finissez en arrosant d’un peu d’huile d’olive.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.