Carpaccio de betterave et chou-rave par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 2 betteraves rouges de taille moyenne
- 2 choux raves de taille moyenne
- 2 filets truite fumée
- 0.5 botte aneth
- 1 cuillère à soupe crème crue épaisse
- Marinade toute simple
- 1 citron
- 10 cl huile de colza
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et épluchez les choux rave. Taillez-les en tranches fines à la mandoline. Déposez sur une assiette et salez afin de les faire dégorger. Renouvelez l’opération avec les betteraves.
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2
Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel fin, du poivre du moulin et l’huile de colza. Equeutez et ciselez l’aneth ; ajoutez à la marinade.
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3
Épongez les lamelles de betterave et de chou rave avec un papier absorbant.
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4
Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez de pluches d’aneth et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.