Carpaccio de bresaola et truffes
🛒 Ingrédients
- lamelle de truffe (j'ai choisi des truffes d'été)
- poivre du moulin
- huile d'olive (ou aux truffes ou de noix)
- 100 g mesclun
- 60 g bresaola (ou de viande des grisons)
- copeaux de parmesan
- Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe huile (olive ou aux truffes ou de noix)
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe vinaigre blanc
- poivre de moulin
- 2 cerneaux de noix concassés
👨🍳 Préparation
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1
Laver et essorer délicatement le mesclun.
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2
Le mesclun est un mélange de jeunes feuilles et d'herbes variées par exemple : scarole, Trévise, chicorée, mâche,pissenlit, roquette, cerfeuil, laitue feuille de chêne,pourpier, ciboulette...
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3
Préparer la vinaigrette dans cet ordre : les 2 vinaigres, le sel, l’huile, puis les 2 cerneaux de noix concassés.
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4
Goûter et rectifier si nécessaire, mais la vinaigrette a intérêt à être bien relevée.
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5
Dresser les assiettes, que vous aurez préalablement placées au congélateur 10 min (pour la fraîcheur).
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6
Disposer harmonieusement les fines tranches de bresaola (en réservant une place pour le mesclun).
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7
Dans un saladier, mélanger le mesclun avec la vinaigrette et le disposer sur l’assiette.
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8
Répartir quelques fines lamelles de truffes et les copeaux de parmesan sur la viande, plus un léger filet d’huile.
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9
Servez directement, bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.