Carpaccio de canard et orange
🛒 Ingrédients
- 4 oranges à dessert
- moutarde
- vinaigre de cidre
- huile d'olive
- 1 filet canard
- 250 g pomme de terre à salade
- ciboulette fraiche
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer le filet de canard pendant 5 minutes à la poêle, et garder la moitié de la graisse de canard pour le déglaçage.
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2
Compléter la cuisson au four 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Éplucher les oranges au couteau et séparer les quartier pour obtenir un carpaccio.
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4
Zester une orange et la presser pour déglacer la graisse de canard.
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5
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
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6
Faire une vinaigrette, y ajouter la ciboulette.
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7
Dresser.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.