Carpaccio de champignons de Paris au pesto d'asperges sauvage ou asperges vertes
🛒 Ingrédients
- 200 g asperges verte ou sauvage
- 1 cuillère à café moutarde
- 15 cl huile d'olive
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre
- 400 g champignons de Paris
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe pignons
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les champignons et couper le bout des queues.
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2
Coupez-les en tranches et réservez-les après les avoir arrosés de la moitié du jus de citron.
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3
Préparation du pesto : faire blanchir 1 mn les asperges dans l’eau bouillante salée (3 à 4 min si c’est des asperges vertes).
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4
Coupez en tronçons la partie tendre (réservez quelques têtes pour la déco).
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5
Dans un mixer ou un blinder mettre les tronçons d’asperges, l’ail, l’huile, la moutarde, les pignons (que vous pouvez faire torréfier, c’est meilleur), le parmesan, le reste de jus de citron, salez et poivrez. Mixez. vérifiez l’assaisonnement.
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6
Dressez les champignons dans une assiette arrosez de pesto et décorez avec quelques têtes d’asperges et des pignons Ou mélangez directement le pesto aux champignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.