Carpaccio de daurade
🛒 Ingrédients
- 100 g gingembre frais
- 1 daurade fraîche de 300-400 g
- 100 g échalote
- 6 citrons verts
👨🍳 Préparation
-
1
Levez les filets de la daurade, enlevez-lui la peau puis à l'aide d'une pince à épiler, enlevez les arêtes restantes des filets. Découpez les filets en lamelles ou en petits morceaux carrés de 3 cm de côté.
-
2
Pelez et coupez les échalotes et le gingembre en dés et pressez les citrons vert.
-
3
Disposez les morceaux de daurade dans un plat, ajoutez échalotes et gingembre et arrosez le tout avec le jus de citron vert (le jus doit recouvrir le tout)
-
4
Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, le jus de citron va cuire légèrement la chair du poisson.
-
5
Enlevez le jus de citron, de façon à ne laisser qu'un filet au fond du plat.
-
6
Disposez des piques en bois à disposition de vos hôtes, dégustez !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.