Carpaccio de kiwi de l'Adour-fraises
🛒 Ingrédients
- 5 kiwis
- 200 g fraises
- 0.5 jus de citron
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- vinaigre balsamique vieux (6 à 10 ans d’âge)
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et épluchez tous les kiwis. Emballez-en 2 dans du film alimentaire et entreposez au congélateur.
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2
Taillez en tranches fines les 3 autres au couteau ou à la mandoline, puis arrosez de quelques gouttes de citron. Déposez en forme de rosace sur 4 assiettes.
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3
Lavez et équeutez les fraises. Taillez en petits cubes, versez dans un bol, arrosez d’un filet de vinaigre de balsamique et versez le sucre glace. Mélangez. Disposez ce tartare de fraises au centre de chaque assiette de dressage.
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4
Râpez le kiwi congelé en gros filaments sur le dôme de fraises. Dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.