Carpaccio de la mer ( St Jacques et saumon fumé )
🛒 Ingrédients
- fleur de sel
- coriandre
- 2 poivre blanc
- 12 noix de saint-jacques
- 250 g saumon fumé (coeur de filet)
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe huile de noisette
👨🍳 Préparation
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1
Verser l'huile sur 8 petites assiettes, disperser le poivre.
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2
Eponger les noix de St Jacques, les découper en 3 à 4 fines rondelles dans l'épaisseur. Emincer le filet de saumon.
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3
Alterner sur les assiettes saumon et St Jacques, puis parsemer de quelques grains de poivre et de coriandre.
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4
Avant de servir, ajouter un peu d'huile, un filet de citron et des grains de sel (très peu, car le saumon fumé est déjà salé).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.