Carpaccio de melon
🛒 Ingrédients
- 1 melon bien mûr et bien frais
- Pour le sabayon :
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 0.2 l muscat (Rivesaltes)
- 100 g framboises
- 1 cuillère à soupe amandes effilées
- feuille de menthe
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillée dans une casserole à fond épais. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
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2
Tout en continuant a fouetter, incorporer la moitié du Muscat, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la préparation prenne du volume.
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3
Mettre la casserole sur feu très doux ou -mieux encore- au bain-marie.
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4
En incorporant peu a peu le reste du Muscat et en ne cessant de fouetter, faire cuire la crème pour la rendre onctueuse. Surtout, ne pas la laisser bouillir!
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5
Dès que la crème est bien épaisse, la retirer du feu et la verser dans un récipient froid pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir.
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6
Préparer le melon : l'ouvrir en 4 verticalement,
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7
puis éliminer toutes les graines et débarrasser chaque partie de son écorce.
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8
Tailler alors la chair en fines lamelles.
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9
Dans 4 assiettes, verser une belle portion de sabayon.
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10
Y répartir harmonieusement les tranches de melon et décorer avec quelques framboises, amandes effilées et feuilles de menthe.
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11
Servir tiède ou froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.