Carpaccio de noix de Saint-Jacques et crevettes
🛒 Ingrédients
- vinaigre balsamique
- poivre
- 8 noix de saint-jacques
- 15 crevettes
- 4 tranches saumon fumé
- 1 avocat mûr
- huile de noisette
- sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Carpaccio :
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2
Couper finement les noix de st jacques et les crevettes puis les mettre dans un saladier.
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3
Couper en petits dés, l'avocat et l'ajouter dans le saladier.
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4
Mettre un filet de vinaigrette balsamique, d'huile de noisette et de sauce soja.
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5
Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
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6
Réserver au frais.
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7
Dressage :
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8
Dans les assiettes, mettre des emporte-pièces et placer les tranches de saumon au fond, puis ajouter le carpaccio.
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9
Aplatir un peu avec une cuillère pour que ça se tienne correctement.
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10
Réserver au frais.
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11
Retirer l'emporte-pièce seulement au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.