Carpaccio de pamplemousse à l'orange

🛒 Ingrédients

• 2 oranges (si possible, sans traitement après récolte)
• 2 cuillères à soupe miel , bombées
• 1 cuillère à café huile de pignons de pin
• 3 pamplemousses
• 3 cuillères à café édulcorant
• 1 cuillère à soupe cointreau
• 2 cuillères à soupe pignons de pin
• 1 pincée cannelle

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez les pamplemousses, divisez les quartiers, retirez délicatement la membrane blanche et les pépins. Coupez-les en fines tranches (recoupez les quartiers dans l'épaisseur). Disposez ces tranches en rosace dans les assiettes. Saupoudrez d’édulcorant.

2. 2

   Lavez soigneusement les oranges. Avec un économe, prélevez le zeste d’une orange. Pressez les oranges. Retaillez les zestes en très fins bâtonnets.

3. 3

   Dans une poêle, portez à ébullition les jus d’orange, une pincée de cannelle en poudre et le miel, mettez-y les zestes et faites-les cuire 20 min à feu moyen en remuant fréquemment et en ajoutant, au fur et à mesure des besoins, un peu d’eau. Le jus de cuisson doit rester liquoreux.

4. 4

   Egouttez les zestes confits en recueillant le jus. Disposez les zestes sur les tranches de pamplemousse. Ajoutez le Cointreau au jus de cuisson, mélangez, répartissez-le sur les tranches de pamplemousse. Laissez infuser une heure ou deux au réfrigérateur.

5. 5

   Faites rissoler quelques minutes les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, dans un peu d’huile de pignons. Lorsqu’ils commencent tout juste à dorer, mettez-les sur un papier absorbant puis répartissez-les sur les tranches de pamplemousse.

6. 6

   Servez frais mais pas glacé.

❓ Questions fréquentes

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