Carpaccio de Saint-Jacques au parmesan et au chorizo
🛒 Ingrédients
- 15 cl huile d'olive ,
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 20 noix de saint-jacques
- 200 g chorizo
- 50 g parmesan
- 1 yuzu (agrume asiatique)
- 0.25 mandarine
- 2 cuillères à soupe herbes fraîches hachées(ciboulette, persil, aneth)
👨🍳 Préparation
-
1
Coupez le chorizo en dés de 2 cm (vous devrez pouvoir le coupez en lamelle pour la fin de la recette), et mettez-les dans un récipient. Versez-y l’huile d’olive. Laissez mariner.
-
2
Mélangez la crème fraîche avec la moitié herbes et étalez-la au fond de l’assiette pour donner de la fraîcheur.
-
3
Coupez les St-Jacques en fines lamelles de 2-3 mm et placez-les dans l’assiette. Râpez des zestes de yuzu et de mandarines, puis pressez les agrumes et versez le tout dans le récipient avec le chorizo. Passez la sauce au chorizo au chinois. Versez la sauce sur le carpaccio de noix de Saint-Jacques et ajoutez quelques herbes sur le dessus.
-
4
Avec le chorizo qui reste, coupez-le en fines lamelles et mettez au four sur du papier sulfurisé pendant 5-10 min. Pour finir placez les chips de chorizo dans l’assiette et parsemez de copeaux de parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.